LKS UJI MAKANAN

LEMBAR KEGIATAN PESERTA DIDIK 1

Uji Berbagai Zat Makanan

Pada dasarnya, tubuh kita membutuhkan zat-zat makanan yang tergolong dalam 2 kelompok utama, yaitu zat makanan makro atau makronutrien yang meliputi karbohidrat, protein, lemak dan zat makanan mikro atau mikronutrien yang meliputi vitamin dan mineral.

A.    Tujuan

1.      Mengetahui macam zat nutrisi yang terkandung dalam bahan makanan

2.      Menguji secara kualitatif  kandungan amilum, glukosa, protein, dan lemak pada berbagai bahan makanan.

B.     Alat dan Bahan

No.	Alat dan Bahan	Jumlah
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14.	Rak tabung reaksi Tabung reaksi Penjepit tabung reaksi Pipet tetes Gelas kimia 250ml Lampu bunsen Lumpang porselin/mortal Plat tetes Kertas ketik (kertas buram) Larutan Lugol Fehling A dan B atau Benedict Larutan Biuret Aquadest Bahan makanan: -          Gula -          Telur ayam ras/itik -          Tepung -          minyak goreng, dll)	8 buah 24 buah 8 buah 8 buah 8 buah 8 buah 8 buah 8 buah 8 lembar 100 ml 200 ml 200 ml 1000 ml 3 sdm 1 butir 5 sdm 1 sdm

C.     Cara Kerja

1.      Sediakan tabung reaksi untuk uji makanan

2.      Hancurkan bahan makanan yang akan diuji dengan menggunakan mortal, kemudian tetesi sedikit aquadest dan aduk hingga terbentuk larutan.

3.      Isi tabung reaksi masing-masing dengan larutan bahan makanan setinggi ± 2 cm. Uji bahan makanan tersebut dengan indikator (reagen), apakah mengandung amilum, glukosa, protein, atau lemak.

Catatan Penggunaan Indikator:

a.       Larutan Lugol          :

-          Menetesi bahan makanan dengan Lugol sebanyak 2 tetes. Amati perubahan warna yang terjadi.

-          Bila menunjukkan warna biru tua sampai hitam berarti bahan makanan mengandung amilum.

b.      Fehling A dan B atau Larutan Benedict (pilih salah satunya)

-          Tetesi larutan bahan makanan dengan 10 tetes Fehling A + 10 tetes Fehling B, kocok, kemudian panaskan langsung di atas nyala api selama 1 menit. Amati perubahan warna yang terjadi. (jika menggunakan reagen Fehling A dan B)

-          Tetesi larutan bahan makanan dengan 10 tetes reagen Benedict, kocok, kemudian panaskan langsung di atas nyala api selama 1 menit. Amati perubahan warna yang terjadi. (jika menggunakan reagen Benedict)

-          Bila warna biru pada larutan berubah menjadi ”hijau sampai oranye atau terdapat endapan merah bata” berarti bahan pangan tersebut mengandung gula/glukosa

c.       Larutan Biuret          :

-          Tetesi larutan bahan makanan dengan 5 tetes reagen Biuret dan kocok perlahan. Amati perubahan warna yang terjadi.

-          Jika warnanya berubah menjadi ungu berarti mengandung protein.

Atau :

Dengan menggunakan Millon Nase

Bahan makanan yang diuji ditetesi reagen Millon Nase, maka bahan tersebut akan menggumpal dan berwarna putih, kemudian dipanaskan. Jika terjadi warna merah, berarti makanan tersebut mengandung protein.

4.      Ujilah kandungan lemak bahan makanan dengan cara mengoleskan larutan bahan makanan tersebut pada kertas ketik (kertas buram) dan biarkan sampai kering. Amati keadaan kertas ketik (kertas buram) tersebut.

Atau :

Menggunakan etanol dan air;

-          Masukkan 5 ml etanol dalam tabung reaksi, kemudian masukkan 2 tetes bahan makanan yang akan diuji

-          Tuangkan etanol + bahan makanan tadi ke dalam tabung reaksi yang berisi 5 ml air, jika terbentuk emulsi putih keruh berarti mengandung lemak.

5.      Catatlah hasil pengamatan Anda pada tabel pengamatan yang telah tersedia.

Tabel Pengamatan    :

No.	Bahan Makanan	Reaksi Perubahan Warna				Noda Kertas )*	Hasil Uji Makanan
		Lugol	Fehling A+B	Benedict	Biuret		A	G	P	L
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Keterangan :

A          : Amilum

G         : Glukosa

P          : Protein

L          : Lemak

Pertanyaan                  :

1.      Dari hasil kegiatan tersebut di atas, bahan makanan mana yang lengkap kandungan zat makanannya?

2.      Bahan makanan manakah yang dapat dianggap sebagai:

a.       Sumber protein

b.      Sumber karbohidrat

3.      Jenis makanan manakah yang baik untuk anak dalam masa pertumbuhan?

4.      Bagi pekerja yang menggunakan tenaga fisik, bahan makanan manakah yang sangat diperlukan?

5.      Mengapa orang yang kurang bergerak cenderung menjadi gemuk?

6.      Jadi, bahan makanan yang diperlukan oleh tubuh tergantung pada apa saja?